間違って入力したデータを修正すために、売上のデータだけを残して（生かして）その他のデータを全て削除する方法はあるでしょうか。よろしくお願いします。

[2670]の方法で、「単一仕訳伝票（一覧）」の画面上部の[入金伝票]が主に売上データになります。
まず、[入金伝票][その他]で削除し、[全伝票]で確認されるとよいと思います。