当方、Win11を使用です。Macから送られて来たZipデータを開こうとしたところ、文字化けして開けなかったので、調べて、下記の手順を行ったところ、ZIPデーターは開ける様になりました。

「control panel」→「地域」→「管理」→「Unicode対応ではないプログラムの言語」→「システムロケールの変更」→「ベータ：ワールドワイド言語サポートでUnicode UTF-8を使用」にチェックを入れて再起動。

しかしその後、IJssel会計を開いたところ「データーベースに含まれているVBAプロジェクトを読み取れないため、データーベースを開くことができません（以下、省略）」というメッセージが出て、IJssel会計が起動できなくなりました。前述のUTF-8の設定を元に戻しても、やはり同じメッセージが出て、起動しなくなりました。

また「データーファイル」→「接続」から、データーベースを開こうとすると「指定した式に、IJssel会計が見つける事が出来ない関数名が含まれています」というメッセージが出て、やはり開く事ができません。どの様に対応すればよろしいでしょうか？

お尋ねの現象は初めて聞くのでよくわからないのですが、エラーメッセージで検索すると、Windows or Office のアップデートのバグという情報が多くヒットします。

内容を見ると、VBA内の日本語が読めなくなる現象のようなので、言語の設定を変更されたことにもやはり関係ありそうです。

設定を変更する前は正常動作していたのですよね？
だとすると、設定を戻して再起動すればもとに戻るように思いますがいかがでしょうか。

こちらで同様の現象が再現できればいろいろ試せるのですが、すぐにはできません。
少しお時間をいただければと思います。